BoG: Herr Rodyk, Sie haben bereits während Ihrer Ausbildung ein dreiwöchiges Praktikum in Österreich absolviert. Wie sind Sie damals auf die Idee gekommen und warum wollten Sie es machen?
Als ich mich damals entschieden habe, eine Ausbildung als Koch anzufangen, war für mich von Anfang an klar, dass ich früher oder später im Ausland als Koch arbeiten werde. Die Variabilität war es, die den Beruf so attraktiv für mich gemacht hat. Viele sehen immer nur die schlechten Seiten am Beruf, z.­­­ B. die Arbeitszeiten, die Arbeitsverhältnisse, die Vorurteile gegenüber dem Beruf usw. Aber ich habe in diesem Beruf die Möglichkeit gesehen, viele verschiedene Länder, Regionen, Städte, Esskulturen, Restaurants, Köche und Menschen kennen zu lernen. In meinem damaligen Ausbildungsbetrieb ist die Zeit von Januar bis März eher ruhig und somit wollte ich die Zeit für ein außerbetriebliches Praktikum nutzen. Dann habe ich einfach mal gegoogelt was es in der Umgebung für Möglichkeiten gibt und bin auf das Erasmus+ Programm der Oldenburgischen Handwerkskammer gestoßen.

BoG: Sie haben jetzt, nach Abschluss Ihrer Ausbildung, für drei Monate in einem Betrieb in England gearbeitet. Wie war es und welche Erfahrungen konnten Sie dort sammeln?
Die drei Monate in England waren einfach unglaublich für mich! Ich bin ein Mensch, der sich nur entwickelt, wenn ich aus meiner eigenen Komfortzone heraustrete und mich neuen Herausforderungen stelle. Ich hasse mich dafür oftmals selber am meisten, aber wenn ich dann zurückblicke war es immer genau der richtige Schritt um über mich selbst hinauszuwachsen. Ich habe während der Zeit in England Erfahrungen in jeglicher Hinsicht gesammelt. Für mich waren die wichtigsten Erfahrungen natürlich die aus der Küche und über die englische Esskultur. Zum Beispiel habe ich dort zum ersten Mal in einem Tapas Restaurant gearbeitet und mich vorher auch noch nie wirklich damit beschäftigt. Während der Zeit in England habe ich zu jeder Zeit Input bekommen, da ich mich nicht nur während meiner Arbeitszeit mit Essen und Kochen beschäftige, sondern auch in meiner Freizeit sehr gerne Essen gehe, Zuhause koche und neue Sachen ausprobiere. Daher habe ich in meinem Köche-Tagebuch sehr viele Rezepte, Ideen und Erfahrungen notiert und werde auf die in der Zukunft auf jeden Fall wieder zurückgreifen. Aber auch die Erfahrungen durch das Leben in einer Gastfamilie, die Menschen die ich dort in meiner Freizeit kennen gelernt habe, die englische Pubkultur, die wunderschönen Landschaften und Städte in Devon und Cornwall und natürlich die sprachlichen Erfahrungen, die ich dort jeden Tag gesammelt habe, sind sehr wertvoll für mich.

BoG: Wie war das Betriebsklima? Konnten Sie Ihre Erfahrungen in die Arbeit einfließen lassen?
Das Team in der Küche war mit zwei englischen Köchen, einem marokkanischen Koch und mir, einem deutschen Koch, sehr international aufgestellt und genauso spiegelte sich das auch auf der Karte wieder. Von spanischen, italienischen, marokkanischen, englischen bis zu deutschen Gerichten. Jeder konnte seine Erfahrungen und Ideen einfließen lassen. Da wir uns untereinander alle sehr gut verstanden haben, war die Zusammenarbeit in der Küche wirklich außerordentlich. Jeder hat jedem geholfen, alle haben voneinander gelernt und von den unterschiedlichen Erfahrungen profitiert. Das war meiner Meinung nach auch der Schlüssel zum Erfolg dieser kleinen Tapas Bar, die jedes Wochenende aus allen Nähten platzte.

Gab es sprachliche Barrieren während Ihrer Zeit in England?
Mit meinem Schulenglisch bin ich im normalen Alltag in England ganz gut zurecht gekommen, aber ich war vor Situationen und Gesprächen noch etwas nervös. Doch mit jedem verstrichenen Tag wurde mein Englisch besser, ich habe eine regelrechte Routine bekommen und habe mich in den letzten Wochen mit Freuden in jedes Gespräch gestürzt.
In der Küche musste ich in den ersten zwei Wochen öfters mal nachfragen, wie die Begriffe für einige Arbeitsutensilien, Lebensmittel und Arbeitstechniken sind. Das war aber gar kein Problem, da im Endeffekt alle Küchen auf der Welt sehr ähnlich aufgebaut sind, die Arbeitsutensilien, die Lebensmittel und Arbeistechniken fast gleich sind. Da ich mein Köche-Tagebuch aber auch auf Englisch geschrieben habe und ein Vokabelverzeichnis geführt habe, war das schnell behoben. Trotzdem musste ich bei der Arbeit immer sehr konzentriert sein, damit ich die Ansagen meiner Küchenchefin und meiner Kollegen richtig verstehe und übersetze, weil es an einem stressigen Abend in einer Restaurantküche sehr hektisch und laut werden kann und keine Zeit für Fehler ist. Genau das war aber auch für mich ein sehr wichtiger Punkt, dass ich in der Zukunft in einer internationalen Küche keine Probleme habe mich mit meinen Kollegen verständigen kann.